Технология хлебопекарного производства: Учебник

Main
Technique - Food Manufacturing
Технология хлебопекарного производства:...

Технология хлебопекарного производства: Учебник

Name: Технология хлебопекарного производства: Учебник
ISBN: 9785942310066

Цыганова Т.Б

0 / 0

0 comments

Sukakah Anda buku ini?

Bagaimana kualitas file yang diunduh?

Unduh buku untuk menilai kualitasnya

Bagaimana kualitas file yang diunduh?

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.
Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Оглавпение
Примеры страниц

Kategori:

Technique - Food Manufacturing

Tahun:

2001

Penerbit:

ПрофОбрИздат

Bahasa:

russian

Halaman:

428

ISBN 10:

5942310068